ผักฮ้วน เป็นผักพื้นบ้านที่นิยมบริโภคกันมากในภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือมาอย่างยาวนาน โดยนำมาทำเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่น นำมาลวกจิ้มน้ำพริกหรือนำมาแกงร่วมกับผักชนิดอื่น อย่างไรก็ตามมีการศึกษาเรื่องของผักชนิดนี้ค่อนข้างน้อยดังนั้นบทความนี้จะกล่าวถึงงานวิจัยที่ศึกษาเรื่องประโยชน์ของผักฮ้วนว่าสามารถยับยั้งจุลินทรีย์ชนิดใดได้บ้าง งานวิจัยนี้ได้นำสารสกัดแอลกอฮอล์จากผักฮ้วนมาทดสอบกับจุลินทรีย์ จำนวน 18 ชนิด ได้แก่
ผลการศึกษาพบว่าผักฮ้วนสามารถยับยั้งการเจริญของทั้งแบคทีเรียแกรมบวก แบคทีเรียแกรมลบและยีสต์ อย่างไรก็ตามพบว่า ยับยั้งแบคทีเรีย M. luteus ได้ดีสุด
แบคทีเรีย M. luteus เป็นแบคทีเรียแกรมบวก (Gram-positive bacteria) ที่มีรูปร่างกลมที่สามารถพบได้ในดิน ฝุ่น ตลอดจนบนผิวหนังของคนและสัตว์ แบคทีเรียชนิดนี้สามารถทนต่อทั้งแรงดันออโมซีส การฉายรังสี และทนต่อความเค็มของเกลือ ถึงแม้เป็นแบคทีเรียไม่ก่อโรคแต่ก็เป็นสาเหตุให้อาหารหลายชนิดเน่าเสีย (microbial spoilage) เช่น นม ไข่ อาหารทะเล เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จึงนับว่าผักฮ้วนเป็นผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์มากและควรนำมาศึกษาอย่างต่อเนื่องเพื่อขยายผลการวิจัยให้เป็นผลิตภัณฑ์และเพิ่มมูลค่าให้แก่ผักชนิดนี้
เอกสารอ้างอิง
นิตยา บุญทิม, พรรณเพ็ญ เครือไทย, ชินกฤต สุวรรณคีรี และถกลวรรณ ศิริสวัสดิ์. การเพิ่มศักยภาพและสรรพคุณของพืชผักสมุนไพรในตำรับยาล้านนา: การศึกษาฤทธิ์การยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคและปัจจัยภายนอกที่มีผลต่อการให้ผลผลิต. สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2556.
ว่านพญามือเหล็ก |
ฤทธิ์การยับยั้งจุลินทรีย์ของว่านพญามือเหล็ก |
พญาว่าน |
ว่านนางคำ |
ว่านสมุนไพร ทรัพยากรที่ทรงคุณค่าของไทย 1 |
ทำไมเปิดไฟให้ต้นไม้ |
สะแล พืชพื้นบ้านที่มากด้วยคุณค่าทางโภชนาการ |
ความสับสนในสมุนไพรวงศ์ขิง |
Internet of Things สำหรับ Smart Farmer |
ว่านพญามือเหล็ก |
บทความทั้งหมด |